發布時間：2016-02-29|發布者: 大連鹽化集團|欄目：鹽史趣談
破解3000年前煮鹽工藝之謎（一）
文章來源：人民網-大眾日報
在今年年初公布的山東省第三次文物普查“十二大新發現”中,黃河三角洲鹽業遺址群位居第二,山東也成為全國鹽業考古的主要地區。12月8日,壽光北部大荒北央鹽業遺址、東營南河崖鹽業遺址考古項目負責任人、山東大學歷史文化學院考古系主任王青教授與記者一起回顧了山東海鹽考古的發展歷程。
山東海鹽生產歷史久遠
食鹽是人體維持正常生理活動不可缺少的物質?！豆茏印分杏小皣鵁o鹽則腫”的記載,《天工開物》中也有“食鹽禁戒旬日,則縛雞勝匹倦怠懨然”的文字?？梢?古人很早認識到食鹽的重要性。從理論上講,新石器時代農業出現后就開始了食鹽生產,據先秦文獻《世本》記載:“宿沙氏始煮海為鹽?！彼奚呈弦惨虼吮粴v代鹽工尊為“鹽宗”。
據王青教授介紹,山東北部沿海自古以來就是我國海鹽的主產區之一,上世紀50年代就有鹽業遺址被發現,這些遺址大量出土一種盔形陶器,當時懷疑可能是制鹽器具。但由于當時中國考古學的研究重點是以考古學文化為中心,就是研究文化和歷史發展的年代序列,其他研究很少,所以鹽業考古一直未能正式開展,只是作了一些大致的推測。
到上世紀90年代,考古學家逐漸認識到這些遺址與鹽業生產有關,但山東北部的這些鹽業遺址究竟是煮鹽還是曬鹽,存有爭議。濰坊市文化局的文物專家曹元啟就曾在濰坊各縣市的沿海地區,發現了不少盔形器。1992年,山大考古系任相宏教授也認為盔形器出土于商周時期的煮鹽遺址,但是遺址一直未被發掘過。而與此同時,三峽庫區開始的大規模搶救性考古發掘,在重慶中壩、哨棚嘴、瓦渣地等遺址均發現了古代制鹽遺存,鹽業考古開始受到關注,山東的鹽業考古也受到啟發。
初探制鹽遺址收獲頗豐
2000年底,王青作為帶隊老師,為山大考古系1998級學生來年春天的考古發掘實習選擇遺址,他將目標鎖定在尚未科學發掘的山東北部鹽業遺址,并最終選擇了壽光北部沿海的大荒北央遺址。
回憶起首次看到大荒北央鹽業遺址時的情景,王青難掩興奮:“2000年初冬的一個早上,我先到大荒北央去考察,麥子地里散布著很多大塊的陶器碎片,歪七斜八地插在地上,各種形狀的都有,并且密度特別大,俯拾皆是。陽光照在結滿霜花的陶片和小麥上,寒光凜凜的,非常壯觀。到跟前一看,這確實是盔形器,一般的陶器厚度有1厘米就不錯了,可這些陶片的厚度在2-3厘米。由于盔形器的口徑在20厘米左右,深度在20-30厘米之間,因此碎片也特別大,這些都符合盔形器碎片的特征。我用洛陽鏟進行初步鉆探,認為這個遺址可以進行考古實習,隨后進行了遺址發掘申報。”
2001年一開春,王青帶了不到10個學生和壽光市博物館的幾位工作人員一起來到大荒北央?！斑@個遺址開始發掘后,我們感覺難度特別大。遺址處在離海邊大約16公里的地方,離海較近,是鹽堿地,我們工作了兩三個月,吃的都是咸水,很多同學不適應,出現腹瀉等癥狀。遺址離我們住的壽光市臥鋪鄉郭井子村有3公里多,路途較遠,因為實習經費有限,我們只能到城里買來舊自行車,兩人一輛,早晨出發去發掘現場,中午回來吃飯,下午繼續發掘,直到晚上才回去休息。海邊的風很大,灘涂地上都是沙子,風沙大,氣溫低,工作環境非常艱苦,但同學們沒有一個叫苦的,工作起來很認真。現在回憶起來覺得那段時光挺好的,我對那批學生的印象也特別深?！蓖跚嗾f。
雖然發掘的面積不大,只有100平米左右,但收獲頗豐。
首先,一般的遺址是土多,陶器之類的少,但大荒北央遺址盔形器的數量非常多,出土的上萬片盔形器陶片的體積比遺址中土的體積還要大。由于95%以上出土的陶片都是盔形器,這在內陸的農耕遺址中是沒有的,因此判斷大荒北央是制鹽的遺址。而經斷代,遺址出土的少量生活陶器的碎片應屬于西周前期,距今約3000年?！拔覀兒芨吲d挖到了西周前期的煮鹽遺址,在2001年這應該是我國東部沿海做海鹽考古最早的。”
其次,他們發現了一些制鹽的遺跡?！爱敃r發現了近10個像鍋底一樣的小坑,坑的直徑有30—40厘米。奇怪的是,這種坑的底下都均勻地涂有1—2厘米厚的紅色粘土。”王青有些困惑,這種抹粘土的坑在內陸幾乎沒見過,它是干什么的呢?一個意外的發現,讓王青找到了答案。5月份開始進入雨季,雨天不能上工,雨停了再去的時候,其他地方都干了,只有這幾個小坑里面還有水。這說明粘土是當時的人有意抹上去的,作用是防滲漏。這些小坑究竟是盛什么東西呢?王青認為小坑應該是盛鹵水的。
“鹵水的基本成分是海水,只不過濃度更高,是因海洋變遷自然形成的。用鹵水制的鹽也是叫海鹽。遺跡里面還有一條鹵水溝,鹵水溝的寬度是1—2米,長有幾十米。溝底下有大量的粘土和蘆葦,這應該就是挖鹵水的溝。溝底離現在的地表將近3米,根據地質學的資料推算,鹵水在那個深度上是可以滲出來的?！边@一發現讓王青相信西周前期鹽工制鹽用的是鹵水而并非海水。